牡蠣の旨味を一杯に。辻堂「自家製麺 牡蠣工房 Uguisu」の牡蠣しじみラーメン

2026.09.08

牡蠣好きが思わず唸る一杯を求めて、辻堂に生まれた専門店「自家製麺 牡蠣工房 Uguisu」。牡蠣鍋から着想を得たスープと店内で打つ自家製麺。牡蠣の旨味を余すことなく味わえる、ここだけのラーメンが人気を集めている。

辻堂駅西口から徒歩約７分。2023年４月にオープンした「自家製麺 牡蠣工房 Uguisu」は、その名の通り牡蠣を主役にしたラーメンを提供する専門店だ。店主の嶋村さんが目指したのは、「牡蠣鍋を食べた時の幸福感を一杯のラーメンで表現すること」。大好きだった牡蠣鍋から着想を得て、何度も試作を重ねて完成したのが、この店を代表する「牡蠣しじみラーメン」である。

今回いただいたのは、その一番人気メニューに牡蠣増トッピングをした贅沢な一杯。大ぶりの牡蠣はぷりっと肉厚で、口いっぱいに広がる濃厚でクリーミーな旨味はまさに主役級。牡蠣好きなら思わず頬が緩む贅沢な味わいだ。

スープのベースは澄んだ塩スープ。牡蠣としじみから丁寧に引いた出汁は、見た目以上に奥深く、ひと口飲めば旨味が何層にも重なって広がる。さらに香味油にも牡蠣の風味を移し、最後の一滴まで牡蠣の余韻を楽しめる仕上がりだ。

そのスープに合わせるのは、店内で毎日打つ北海道産小麦を使用した自家製細麺。しなやかなコシとなめらかな喉越しを持ち、繊細なスープの旨味をしっかりと受け止める。噛むほどに小麦の香りが広がり、麺そのもののおいしさも印象に残る。スープとの相性を考え抜いてつくられた自家製麺は、この一杯のおいしさを支える欠かせない存在だ。

定番の「牡蠣しじみラーメン」のほかにも、濃厚な旨味を存分に味わえる「牡蠣まぜそば」、動物性食材を使わず仕上げた「VEGANらーめん」など、個性豊かなメニューが並ぶ。季節限定の冷やし中華も人気で、訪れるたびに新しい一杯と出会えるのも魅力だ。

牡蠣の旨味を知り尽くした店主だからこそ生まれた一杯。素材の力を丁寧に引き出したラーメンは、牡蠣好きはもちろん、ラーメン好きにもぜひ味わってほしい。牡蠣の旨味をとことん楽しめる、辻堂で覚えておきたい一軒だ。

自家製麺 牡蠣工房 Uguisu

茅ヶ崎市浜竹3-7-2
tel:090-5032-8469
open.11:00-15:00 17:30-21:00
close.木曜日
parking.近隣にコインパーキングあり