麺もスープもすべて自家製鶏のうま味が引き立つ極上ラーメン【茅ヶ崎】麵屋 BISQ

2025.04.23

麵屋 BISQ

茅ヶ崎駅南口から徒歩１分の場所に位置する『麺屋BISQ 』。雑誌やメディアにもしばしば取り上げられ、お昼時には行列ができる話題の店だ。カフェを思わせるスタイリッシュな店構えは、女性も入店しやすい。

店主の松澤さんは、都内や横浜の名店で腕を磨き、2016年に茅ヶ崎で独立。雄三通りでの営業を経て、現在の駅前に移転した。松澤さんのこだわりは「すべてを店内で作る」こと。麺はもちろん自家製麺。

スープやトッピングも既製品に頼らず、選び抜いた国産素材ですべて仕上げる。看板メニューは「特選ロース鶏そば」。鶏チャーシューがたっぷりと盛られた一杯で、ふわりと香る鶏油が食欲を刺激する。東京シャモの丸鶏や名古屋コーチン、土佐鴨のガラから出汁をとったスープは、うま味がたっぷり。

低温でじっくり炊き上げるため、味も見た目も濁りがない。しょう油ダレには特徴の違う３種のしょう油をブレンドし、深みをプラスしている。そのスープに泳ぐのはストレートの細麺。

なめらかでありながら、コシがある麺はスープの力強さに決して負けていない。そして主役の鶏チャーシューは、噛むほどに肉のうまみと甘みが広がる至福のトッピング。やわらかさと美味しさの秘密は、時間をかけた丁寧な仕込みにある。長時間の漬け込みや低温での火入れなど、手間を惜しまないのがBISQ流だ。

また「塩つけ麺プレミアム」や「仁淀川山椒の塩そば」など、塩や香りに焦点を当てた創作メニューも人気。特に塩つけ麺は、クリスマス島の塩と出汁のみで勝負する潔さ。「食べれば塩の奥深さに驚くはず」と松澤さんは自信を見せる。ラーメン通もうならせる名店の味を、ぜひ一度堪能してほしい。

DATA
めんや びすく
茅ヶ崎市幸町1-12-2　Tel.0467-33-5229
営業時間 11：00-14：30 17：30-20：30
木曜日昼のみ営業、土日祝は10：30open
定休日 月曜日(祝日は営業